1. Retira as extremidades duras das beterrabas e a seguir cortá-las em fatias muito finas.

2. Coloque as fatias de beterrabas em 4 pratos grandes, sobrepondo-as ligeiramente. Numa tigela, tempere com sal e pimenta o vinagre balsámico, emulsione com o azeite.

3. Tempere os carpaccios de beterraba com a vinagreta, coloque filme adesivo e reserve no frio durante 30 min.

4. Na hora de servir, corte o Caprice des Dieux em fatias finas. Lave e escore a alface.

5. Esmague grosseiramente os pistachios, e numa frigideira antiaderente grelhá-los sem gordura em lume médio-alto durante cerca de 1 minuto.

6. Polvilhe os carpacios com os pistachios grelhados sem gordura. Disponha as fatias de Caprice des Dieux e a alface, tempere com pimenta moída e sirva de imediato.

Dicas

Corte as beterrabas em fatias finas, utilizando uma mandolina ou uma faca com lâmina larga, bem afiada. Cuidado, a beterraba roxa mancha inclusivé os dedos !